記録は、HACCPプランやCCPの管理が適正に実施されたことの証明に相当します。保管する目的は後日の使用に対応するためで、例えば、食中毒で自社製品が調査対象に含まれたときなどがあります。
このような場合は、喫食から潜伏期間を経て発症、届出から行政の調査、製造事業所への臨検などとなりますので、消費期限以降も保管が必要になります。
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また、検証などで実行頻度の低い記録は次回まで必要な場合もありますので、ものによっては長期間にわたる場合があります。よって一様に保管期間を定めることは難しく、記録の性格と実行頻度などを加味して自ら決める必要があります。
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また、法令などで保管期間を定められているものもありますので確認が必要です。
(平成15.8.29食安発:食品衛生法第1条の3第2項の規定に基づく食品等事業者の
記録の作成及び保存について)
■点検記録表の作り方:
■HACCPプランの運用と見直し:
■参考資料:
■食品の安全を創るHACCP:
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